El toque dorado de sabor en cada plato
El azafrán es una especia de color rojo intenso y sabor único, obtenida de los estigmas de la flor Crocus sativus. Conocido por su capacidad para realzar el sabor y el color de los alimentos, es imprescindible en platos tradicionales como la paella y el risotto.
Beneficios
El azafrán ofrece numerosos beneficios para la salud, destacándose por su capacidad para mejorar el estado de ánimo y reducir el estrés gracias a sus propiedades antidepresivas. Además, es conocido por sus efectos antioxidantes, que ayudan a combatir el envejecimiento celular y mejorar la salud general. También contribuye a mejorar la digestión, aliviando problemas como la acidez estomacal y la indigestión. El azafrán tiene propiedades antiinflamatorias que pueden ser beneficiosas para reducir el dolor en condiciones como la artritis. Además, se ha demostrado que es útil para mejorar la memoria y las funciones cognitivas.
Recetas
Fideuá al estilo de Besalú
Ingredientes:
- 400g de fideos finos 🍝 (número 2 o 3)
- 200g de calamares 🦑, limpios y cortados en anillos
- 200g de gambas o langostinos 🍤
- 200g de mejillones 🦪, limpios
- 1 litro de caldo de pescado 🍲
- 2 tomates maduros 🍅, rallados
- 1 pimiento rojo 🌶️, cortado en tiras
- 3 dientes de ajo 🧄, picados finamente
- 1 cucharadita de pimentón dulce 🌶️
- Unas hebras de azafrán 🌾
- 3-4 cucharadas de aceite de oliva virgen extra 🫒
- Sal al gusto 🧂
- Alioli para servir (opcional) 😋
Instrucciones:
- Calienta el aceite de oliva 🫒 en una paellera o sartén amplia 🍳 a fuego medio. Sofríe los ajos picados 🧄 hasta que estén dorados.
- Añade los calamares 🦑 y cocínalos durante 2-3 minutos. Luego, incorpora las gambas 🍤 y los mejillones 🦪, removiendo bien. Retira los mariscos y resérvalos.
- En el mismo aceite, sofríe el pimiento rojo 🌶️ hasta que esté tierno. Añade los tomates rallados 🍅 y cocina durante 5-7 minutos, hasta que se forme un sofrito denso.
- Agrega el pimentón dulce 🌶️ y las hebras de azafrán 🌾, mezclando rápidamente.
- Incorpora los fideos 🍝 y sofríelos durante 2-3 minutos.
- Vierte el caldo de pescado 🍲 caliente sobre los fideos y cocina a fuego medio durante 10-12 minutos.
- Coloca los mariscos reservados sobre los fideos cuando falten 3-4 minutos de cocción.
- Deja reposar la fideuà y acompáñala con alioli 😋 si lo deseas.
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Tabla composición nutricional
| Nutriente | Cantidad por 100g |
|---|---|
| Calorías | 310 kcal |
| Proteínas | 10.6 g |
| Grasas | 5 g |
| Carbohidratos | 65.4 g |
| Fibra | 3.9 g |
| Azúcares | 0.9 g |
| Sodio | 148 mg |
| Potasio | 1724 mg |
| Calcio | 93 mg |
| Hierro | 11.1 mg |
De la tabla de composición nutricional del azafrán, los valores más destacados son:
- Calorías (310 kcal por 100 g), lo que hace que el azafrán sea una especia energética, aunque generalmente se usa en cantidades pequeñas.
- Potasio (1724 mg), que es significativo para la salud cardiovascular y la función muscular.
- Hierro (11.1 mg), que contribuye a la producción de glóbulos rojos y previene la anemia.
Estos nutrientes, especialmente en pequeñas cantidades, hacen del azafrán un valioso complemento para la salud.
Resumen:
El azafrán es una especia única que no solo realza el sabor y color de los platos, sino que también ofrece beneficios para la salud. Con propiedades antioxidantes, antiinflamatorias y un alto contenido de potasio e hierro, es un excelente complemento para la dieta. Aunque su uso en la cocina es pequeño debido a su intensidad, su impacto en el sabor y en el bienestar es notable. Añadir azafrán a tus platos es una forma deliciosa de aprovechar sus propiedades.
¡Que el azafrán te acompañe! 💪
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